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懷山藥這樣吃更有營養


 

           

“《本草綱目》上說,懷山藥有健脾補益、滋精固腎的功效,是秋冬進補的上品,一天能吃多少呢?”“我看了你們的報道,也想買點懷山藥,但我不知道怎么做才好吃,請問懷山藥如何吃啊?”昨天,不少讀者在關注本報報道的同時,也提出了一些和懷山藥相關的問題。

“菜山藥中的水分多一些,懷山藥質地密、淀粉含量多,這樣一來,同樣重量單位內懷山藥所含的礦物質、維生素確實比普通山藥多,這也就是其營養價值豐富的原因。”鄭州市第三人民醫院營養科主任張素革表示,目前正是秋冬進補的時候,現在生活條件好了,不太主張人們再補一些大魚大肉,尤其對血脂偏高的人而言,山藥平補效果很好,吃了不會上火,尤其里面含有的膳食纖維較多,特別適合糖尿病患者食用,能夠降血脂,對脂肪肝也有好處,而且山藥的能量不高,125克山藥所含的能量相當于25克糧食。

張素革說,任何營養物質的補充都有一個量,尤其是山藥,是蔬菜中淀粉含量最多的一種,消費者在進食時要適當減少主食,不能一味多吃,“普通人一天進食100克~300克都在允許的范圍內”。

“懷山藥的吃法多種多樣,就拿熬粥、蒸煮來說,用不同的材質會有不一樣的效果。”金龜甲魚館廚師長雷超平介紹說,懷山藥糯米糖粥就能補肝肺、固虛脫,適合男士;懷山藥綠豆冰糖飲適用于感冒;紅棗懷山藥粥適用于老年脾虛食少、消化不良;山藥南瓜粥則補中止渴,適合糖尿病病人食用。

此外,懷山藥還能用來做菜。比如,秋冬皮膚極易干燥,就可燉上一鍋紅棗懷山藥排骨湯,老幼皆宜;腎虛體弱者和腎炎患者可試試懷山藥蒸鯽魚;懷山藥蒸老母雞,體弱乏力、肺虛氣短的老年人尤為適合;而大家常見的拔絲懷山藥則具有健脾益氣、補肺潤燥的功效。

 

提醒 辨別懷山藥 記住這5招

 

“現在市場上的山藥主要有5種:沙土懷山藥、壚土懷山藥、河南本地的菜山藥、河北山藥以及山東山藥。”柴超彬說,壚土懷山藥外形短、彎彎扭扭,很容易認,塊頭大的菜山藥和細尾巴的河北山藥也好分辨,“比較難區分的是沙土懷山藥和山東山藥。”

 

 

那么,消費者如何辨別沙土懷山藥和山東山藥呢?柴超彬現在就教您“五招”:

1.形狀:沙土懷山藥粗細均勻,通常直徑1~2厘米(如成年人拇指般),不易折斷;山東山藥外表要好看些,但外形略微粗大,易折斷。

2.質地:沙土懷山藥水分含量少,用手指捏不碎,使勁也只會把表皮捏掉;山東山藥水分含量大,易被捏碎。

3.表皮:沙土懷山藥表皮有鐵銹紅斑,分布均勻,表皮斷紋比較深;山東山藥表皮鐵銹紅斑極少,表皮斷紋較淺。

4.毛須:沙土懷山藥上毛須分叉幾率小,而且毛須分布密集均勻;山東山藥的毛須尾部分叉,毛須上帶皮。

5.口感:沙土懷山藥味香、微甜、皮薄、口感好,帶皮食用有淡淡的麻味;山東山藥則無此口感。